Le  principali specialità del poker si possono dividere in 3 grosse categorie:

1) Community card poker, in questa categoria ogni giocatore riceve un certo numero di carte coperte, dette personali il cui numero è stabilito dalle regole del gioco; e di un certo numero di carte comunitarie, anche il numero di queste carte è variabile.

Il giocatore deve comporre il punto sia con le carte personali (coperte e personali di ogni giocatore), sia con le carte comunitarie (scoperte e disponibili per tutti i giocatori), anche qui il numero di carte comunitarie o personali da utilizzare è determinato dalle regole del gioco.

Le varianti più conosciute nel community card sono chowaha, crazy pineapple, Double-board hold'em, Pineapple, Royal Hold'em, Tahoe Hold'em, Super Hold'em e Tic Tac Toe

2) Draw Poker, in questa categoria si mettono tutte le varianti di poker dove ad ogni giocatore nella prima mano vengono date 4 o 5 carte coperte con la relativa possibilità di comporre il punto.

Normalmente segue un giro di scommesse dove ogni giocatore ha la possibilità di cambiare una o più carte o di dirsi servito (senza cambiare nessuna carta).

Le varianti più conosciute nel Draw Poker sono: 5 card draw, Ace to 5 Triple draw, Badugi, California Lowball, Deuce to 7 Triple Draw e Kansas City Lowball.

3) Stud Poker, in questa categoria si mettono tutte le varianti di poker dove si gioca con una o più carte scoperte, le carte vengono date una alla volta.

La maggior differenza tra il Draw Poker e lo Stud Poker sta nella impossibilità di cambiare le carte.

Le varianti più conosciute nello Stud Poker sono: 5 Card Stud, 7 Card Stud, Caribbean Stud Poker, Canadian Stud, Razz e Telesina

Tutti i giochi del poker possono essere giocati con delle diverse varianti, che variano notevolmente la posta in gioco.

Le varianti sono le seguenti:

• A limite fisso, in questo caso il numero dei rilanci e delle puntate è fisso ( i rilanci normalmente sono 3 al massimo, nel caso che si giochi in 2 soli giocatori questa variante vale solo per fissare le puntate ).

• Limite al Piatto, i numeri dei rilanci non sono stabiliti ma viene stabilito il rilancio massimo, che non deve superare il totale delle puntate messe nelle varie mani e del piatto.

• Senza limiti, in questo caso il giocatore non ha limiti nei rilanci e nelle puntate.

• Misto, in questo caso si passa a mani con limite ed a mani senza limite a discrezione dei giocatori.

• High Low Split, ha lo stesso sviluppo dei giochi a limite, ma con l'eccezione della distribuzione del piatto.
  Il piatto viene diviso a metà e diviso tra il giocatore con la mano migliore e quello che ha la mano peggiore.